Oggi i lavoratori della ristorazione si uniscono a centinaia di altri lavoratori dei settori delle pulizie, della sicurezza e della logistica, chiedendo una revisione delle norme sugli appalti pubblici dell'UE che da anni incidono negativamente sui loro salari, sui loro orari di lavoro e sulla qualità del cibo servito nelle scuole, negli ospedali e nelle case di cura europee.
Si tratta di settori in cui gli appalti pubblici vengono ancora troppo spesso assegnati a chi offre il prezzo più basso.
Il prezzo più basso significa che i costi ricadono sui lavoratori.
In Europa, 600,000 lavoratori del settore della ristorazione collettiva servono 6 miliardi di pasti all'anno. Tuttavia, quando gli appalti pubblici vengono decisi quasi esclusivamente in base al costo, i lavoratori si fanno carico delle spese attraverso cucine con personale insufficiente, salari bloccati o contratti subappaltati per aumentare il margine di profitto degli offerenti.
Questo è diventato il fondamento di una rivendicazione che interessa sia i lavoratori che i datori di lavoro. EFFAT l'ha esposta in una posizione congiunta sulla revisione delle direttive UE in materia di appalti pubblici, presentata al Parlamento europeo, chiedendo che gli appalti premino la qualità, le condizioni di lavoro e la sostenibilità in termini di "miglior rapporto qualità-prezzo".
Si tratta di una battaglia politica per i lavoratori e per il bene pubblico.
Alla manifestazione odierna, Virginie Demoucron, Segretaria Politica per il Turismo di EFFAT, ha dichiarato:
«Le condizioni sociali devono essere integrate nelle normative, non come linee guida, ma come obblighi vincolanti . Il principio del "prezzo più basso" deve essere abolito . È ora di smettere di premiare le aziende che fanno a gara al ribasso sui salari e di iniziare a premiare quelle che rispettano i contratti collettivi e una retribuzione equa. Queste aziende meritano di aggiudicarsi gli appalti pubblici».
Richieste dei lavoratori.
I lavoratori del settore della ristorazione collettiva, insieme a quelli addetti alle pulizie e alla sicurezza, chiedono:
- Eliminare il criterio del "prezzo più basso" come unico criterio di aggiudicazione per gli appalti di ristorazione pubblica, sostituendolo con criteri basati sulla qualità e sul valore.
- Richiedere il rispetto dei contratti collettivi di lavoro come condizione per aggiudicarsi un appalto pubblico, in modo che la riduzione dei salari non possa essere una strategia competitiva.
- Limitare le catene di subappalto, in modo che la responsabilità per la retribuzione e le condizioni di lavoro non possa essere diluita attraverso una serie di intermediari.
- Garantire che gli appalti pubblici diano priorità agli alimenti prodotti in modo socialmente e ambientalmente sostenibile, a beneficio di tutti i lavoratori lungo l'intera filiera agroalimentare, dalla fattoria alla tavola.
